焙煎とクロロゲン酸（CGA）

クロロゲン酸とは

クロロゲン酸は、コーヒー豆に含まれる天然の成分のグループです。焙煎する前の豆に、すでに含まれています。

焙煎で起こること

クロロゲン酸は、焙煎によって分解されます。焙煎が深くなるほど残る量は少なくなるため、浅煎りのほうが深煎りより多く残ります。

出典：Food Chemistry, 2011（新しいタブで開きます） · Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005（新しいタブで開きます）

浅煎りにしている理由

そのため、私たちのコーヒーは2種類とも浅煎りです。クロロゲン酸をできるだけ残す浅煎りのプロファイルを自分で開発しました。

数値について

各ロットのCGAの数値は、そのロットの焙煎データから出した推定値で、中央の値と幅で示しています。くわしくは「推定方法」の記事でわかりやすく説明しています。